Freekeh salade met abrikozen en geitenkaas

30 MIN
2 personen
Freekeh salade met abrikozen en geitenkaas

Een originele vegetarische salade met het hippe graan freekeh, zoete abrikozen en zachte geitenkaas. Een originele en hedendaagse maaltijdsalade!

Ingrediënten

  • 130 g freekeh
  • 1 rode ui
  • 30 g cashewnoten
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • 10 g basilicum
  • 100 g geitenkaas
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 2 el wittewijnazijn
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Spoel de freekeh in een zeef onder koud water, voeg daarna toe in een pot met per persoon 250 milliliter kokend gezouten water. Zet dan op een medium vuur voor 20 minuten.
  2. Snij de ui in twee zonder te pellen. Bedek een bakplaat met bakpapier, leg de ui hierop en besprenkel met een beetje zout. Plaats de bakplaat in de oven voor 15 minuten.
  3. Leg de cashewnoten op een aparte bakplaat met bakpapier. Zet in de oven voor 6 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
  4. Snij de gedroogde abrikozen fijn. Meng ze in een mengkom met de witte wijnazijn en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zout en peper, meng goed en zet opzij.
  5. Laat de freekeh uitlekken in een zeef.
  6. Zodra de uien zacht zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Snij ondertussen de basilicum fijn en hak de cashewnoten grof.
  7. Leg de afgekoelde uien op een snijplank, pel ze en snij in stukken. Voeg de freekeh bij de abrikozen vinaigrette samen met de gehakte cashewnoten, basilicum en ui.
  8. Meng goed en kruid af met peper en zout. Serveer met stukjes geitenkaas.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 626.8 kcal
Koolhydraten 63.03 g
waarvan suikers 19.89 g
Vet 32.43 g
waarvan verzadigd 9.24 g
Proteïnen 23.88 g
Vezels 4.9 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin