Fettuccini met spinazie, zure room en basilicum

BEREIDING

1. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
2. Halveer de spruitjes en leg met het snijvlak naar onder op je werkblad. Snijd dan van het topje naar het voetje in zo fijn mogelijke plakjes, zodat de blaadjes uit elkaar vallen.
3. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil en houd apart. Pers de citroen uit boven de spruitjes en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Meng goed, zodat de dressing goed in de spruitjes dringt. Kruid met zout en zwarte peper.
4. Snijd de ui dunne ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui glazig op zacht vuur.
5. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht (zie tip).
6. Hak intussen de spinazie grof. Hak de knoflook fijn. Schep de pasta en zure room in de pan bij de ui. Schep de spinazie en knoflook erbij, voeg het kookvocht toe en laat de spinazie slinken. Kruid met de nootmuskaat. Laat op heel laag vuur nog enkele minuten doorwarmen met het deksel op de pan.
7. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.
8. Hak het basilicum fijn, maar bewaar enkele blaadjes voor de afwerking. Schep het fijngesnipperde basilicum onder de pasta. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
9. Serveer de pasta met de geschaafde spruitjes en pijnboompitten en werk af met de citroenzeste en blaadjes basilicum. Smakelijk!
10. TIP: Zeker doen! Pastakookvocht "bindt" je gerecht mooi samen en maakt het extra smeuïg. Het is dus goud waard in de keuken!