Fattoushsalade met hazelnootburger, pitacroutons, frisse yoghurtdressing

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Halveer de wortel overlangs en snijd dan in schuine stukken van 3-4 cm. Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheutje olijfolie, het komijnpoeder (optioneel), zout en zwarte peper. Leg de ongepelde knoflook erbij. Rooster 15 min. in de oven.
3. Pitacroutons: meng een flinke scheut olijfolie met de shoarmakruiden, zout en zwarte peper. Scheur de pitabroodjes in hapklare stukken en meng met de kruidenolie.
4. Haal de bakplaat met groenten uit de oven, haal de knoflook ervan. Schep de wortelen om en leg de pitacroutons en hazelnootburger erbij (of schik op een extra bakplaat). Besprenkel de burger met een scheutje olijfolie. Schuif de bakplaat nog 5-8 min. in de oven, tot de burger warm is en de croutons knapperig zijn.
5. Komkommer- tomaatsalade: snijd intussen de komkommer in plakjes en tomaat in blokjes van 1 cm. Meng met een scheutje olijfolie, de rode wijnazijn, zout en zwarte peper.
6. Tahin-yoghurtdressing: pers of plet het knoflookteentje (gepeld). Meng de sojayoghurt met de knoflook, tahin, zout en zwarte peper (zie tip).
7. Snijd de hazelnootbuger in 2. Schik de geroosterde wortelen, komkommer-tomaatsalade, hazelnootburger en pitacroutons op een bord. Drizzle de tahin-yoghurtdressing erover. Smakelijk!
8. TIP: Heb je nog wat restjes kruiden staan? Hak fijn en draai onder de tahin-yogurtdressing.