Falafelbal met couscous, zoete ui en geroosterde bloemkool

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de wortel in de lengte in 4 en vervolgens in schuine stukken (schillen hoeft niet) (zie foto). Pers de knoflook. Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheutje olijfolie, de helft van de ras-el-hanout, zout en zwarte peper.
3. Hak de kikkererwten en verse kruiden fijn (houd enkele blaadjes apart voor de afwerking) (zie tip). Meng met het gehakt en kruid met zout en zwarte peper. Rol 1 bal per persoon en schik mee op de bakplaat. Rooster samen met de groenten 30 min. in de oven.
4. Snijd de ui in julienne. Verhit een scheut olijfolie in een steelpan en stoof de ui en rozijnen op middelhoog vuur. Breng op smaak met de rest van de ras-el- hanout, kaneel, zout en zwarte peper. Snijd de tomaat in stukjes en voeg toe, samen met een scheutje water. Zet een deksel op de pot en laat sudderen tot de ui helemaal zacht en zoet is.
5. Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Kruid de couscous met zout, zwarte peper en een klontje boter. Overgiet met het water en laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork.
6. Serveer de couscous met de geroosterde groenten, gehaktbal en zoete ui. Werk af met een dot yoghurt en de rest van de verse kruiden. Smakelijk!
7. TIP: Heb je een hakmolen? Dit is het ideale moment om 'm uit de kast te halen!