English breakfast for dinner

25 MIN

2 personen

Het klinkt misschien verrassend, maar met een paar kleine aanpassingen kan je van 'English breakfast' perfect een low carb maaltijd maken. En dan hoeft het ook niet per se 's ochtends, je kan er ook perfect van genieten als avondmaal. Must try!

Ingrediënten

3 tomaten
300 g chipolataworsten
2 bio-eieren
250 g champignons
1 teentje knoflook
50 g veldsla
2 takjes tijm
4 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
1 el balsamico
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Halveer de tomaten en leg ze in een ovenschaal, met de opengesneden kant naar boven. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Doe 1/4de van de olijfolie samen met 2/3de van de balsamico, de blaadjes tijm en peper en zout in een kommetje, meng en bestrijk de tomaten hiermee. Zet de tomaten 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Borstel de champignons schoon en snij in kwartjes. Pers de knoflook. Was de veldsla en laat uitlekken.
Verhit 1/4de van de olijfolie in een grote antikleefpan en voeg de knoflook en champignons toe. Roerbak 5 minuten. Schep de champignons uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie. Voeg 1/4 van de olijfolie toe in de pan waarin je de champignons gebakken hebt. Voeg de chipolata's toe en bak ze mooi goudbruin rondom.
Verhit de rest van de olijfolie in een aparte antikleefpan en breek er de eieren in. Kruid met peper en zout. Bak spiegeleieren.
Meng de rest van de balsamico met de extra vierge olijfolie en kruid met peper en zout. Dit is de dressing.
Serveer de gebakken chipolata's met de champignons, de tomaten, een spiegelei en de veldsla met de dressing.