Enchiladas met kip, courgette en tomaat
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Caroline: "Een ovenschotel met Mexicaanse flair: gevulde tortilla’s met kruidige tomaten-groentesaus en kip, afgewerkt met een laagje gesmolten kaas. De oven doet de rest. ¡Vamos!"
Ingrediënten
- 300 gr. kippendij
- ½ rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 courgette
- 2 kl Mexicaanse mix
- 390 gr. tomatenpulp
- 4 wraps
- 50 gr. geraspte cheddar
- 1 tomaat
- 1 stengel lente-ui
- olijfolie
- snuifje cayennepeper
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snijd de kip in blokjes van 2 cm. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak 3-4 min. op middelhoog vuur (zie tip). Schep uit de pan.
- Snipper intussen de ui fijn en pers de knoflook. Snijd de courgette in blokjes van 1 cm.
- Verhit een scheut olijfolie in de pan van de kip en fruit de ui en knoflook 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de courgette en Mexicaanse mix toe. Roerbak 5 min. Voeg dan de tomatenpulp en kip toe. Kruid met zout en zwarte peper of cayennepeper en laat 8 min. pruttelen op zacht vuur.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C, bij voorkeur op de grillstand.
- Vul de wraps met de kip in tomatensaus. Rol op en schik in een ovenschaal. Werk zo alle ingrediënten op. Heb je nog wat saus over? Schep dan over de wraps. Strooi de cheddar erover en zet nog 3-5 min. onder de grill. Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en de lente-ui in ringen.
- Haal de enchiladas uit de oven en strooi de tomatenblokjes en lente-ui erover. Serveer meteen. Smakelijk!
- TIP: De kip gaart straks verder in de saus, dus die hoeft nog niet gaar te zijn.
