Easy kimchi fried rice met eitje, oesterzwammen en Chinese kool

BEREIDING

1. Breng een pot gezouten water aan de kook. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Laat zoveel mogelijk afkoelen. Spreid uit op een schaal of groot bord.
2. Snijd de Chinese kool in repen van 1-2 cm breed. Schep in een vergiet en bestrooi met 0,5 kl zout per persoon. Zet een brede kom onder het vergiet. Masseer de kool 1 min. stevig met je handen. Vang het vocht op.
3. Rasp de wortel met een grove rasp (schillen hoeft niet). Snijd de lente-ui in schuine ringen. Houd het witte en groene deel gescheiden. Scheur of snijd de oesterzwammen in reepjes.
4. Breng een tweede pot water aan de kook. Kook het ei 6,5 min. en laat dan schrikken in een kom met ijsblokjes (zie tip). Pel en halveer het ei. Heb je liever een spiegelei? Bak dan in een apart pannetje in een laagje olie.
5. Kimchisaus: meng het opgevangen vocht van de kool met de gochujang (let op, pikant, gebruik eventueel minder), bruine suiker en (rijst)azijn. Pers de knoflook erbij.
6. Smelt een klontje boter in een (wok)pan en voeg de oesterzwammen en het wit van de lente-ui toe. Roerbak 3-4 min. op middelhoog vuur. Voeg de Chinese kool en wortel toe. Roerbak opnieuw 3-4 min. Voeg de sesamolie en rijst toe. Bak 2-3 min. op hoog vuur. Voeg de kimchisaus toe. Roerbak nog 1 min. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
7. Serveer de kimchi fried rice met het ei, het groen van de lente-ui en krokante uitjes. Smakelijk!
8. TIP: Hoe je de perfecte eitjes met lopende dooier maakt? Prik een gaatje (bijv. met een punaise) in de bolle kant van het ei en laat met een lepel zakken in kokend water. Kook exact 6,5 min. en laat schrikken in ijswater.