Curry Hawaï met veggie kip met rijst, ananas en paprika
30 MIN
2 personen
Chef Caroline: "Een lekker verrassend exotisch bordje, met veggie kipstukjes, ananas, rode paprika, wortel en zachte gele curry. Eentje waarvan het hele gezin vast zal mee smullen!"
Ingrediënten
- 125 gr volkoren rijst
- 1 rode paprika
- 2 wortelen
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel lente-ui
- 150 gr chick pieces (veggie kip)
- ½ blokje groentebouillon
- 2 kl gele currypasta
- 200 ml kokosmelk
- ½ blikje ananasschijven
- olie
- snuifje kipkruiden
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd intussen de paprika in fijne repen. Halveer de wortel overlangs en snijd vervolgens in dunne plakjes (schillen hoeft niet). Pers de knoflook. Snijd de lente-ui in ringen, houd het witte en groene deel apart.
- Verhit een scheutje olie in een (wok)pan (zie tip). Kleur de filetstukjes 4-5 min. aan op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper (of kipkruiden) en haal uit de pan.
- Verhit opnieuw een scheutje olie in de (wok)pan en voeg het wit van de lente-ui en de knoflook toe. Stoof 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de paprika, wortel en 2 el water per persoon toe. Roerbak op middelhoog vuur, tot het water verdampt is. Verkruimel de groentebouillon erbij. Voeg de currypasta toe, roerbak 1 min. en voeg de kokosmelk toe. Roer goed om en laat 10 min. pruttelen.
- Snijd de ananas in blokjes, maar bewaar het sap.
- Voeg de gebakken filetstukjes en ananas toe aan de saus. Laat kort doorwarmen. Proef en breng verder op smaak met ananassap, zout en zwarte peper.
- Serveer de rijst met de veggie 'kip' Hawai. Werk af met het groen van de lente-ui. Smakelijk!
- TIP: Mag het nog sneller gaan voor jou? Sla deze stap dan over en bak de filetstukjes in een aparte pan terwijl de groenten met de saus garen.
