Curry coconut met kippenballetjes, paksoi en Thais basilicum
35 MIN
2 personen
Chef Claire: "Ik gebruik in dit gerecht Thais basilicum. Vergis je niet, dat heeft niks met de klassieke variant te maken. Thais basilicum is steviger, puntiger, heeft meer nerven en smaakt anijs-muntachtig. Aanrader!"
Ingrediënten
- ½ rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 stuk gember
- ½ rode chilipeper
- 1 paksoi
- 2 wortelen
- 125 g witte rijst
- 25 g pindanoten
- 300 g kippengehakt
- 2 el gele currypasta
- 200 ml kokosmelk
- ½ plantje Thais basilicum
- olie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snijd de ui in parten. Rasp de knoflook fijn. Rasp de gember tot je ongeveer 0,5 kl per persoon hebt. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd de peper in ringetjes. Snijd de paksoi in zijn geheel in fijne repen en de wortel (schillen hoeft niet) in staafjes.
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Rooster de pindanoten goudbruin in een pan zonder vetstof.
- Kruid het kippengehakt met zout en zwarte peper. Rol balletjes van ongeveer 3 cm (zie tip). Verhit een scheutje olie in een (wok)pan en bak de balletjes 1-2 min. aan op hoog vuur. Haal uit de pan, ze garen straks verder in de saus.
- Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan. Fruit de ui, knoflook, gember en chilipeper zo'n 2 min. op zacht vuur. Voeg de paksoi, wortel en currypasta toe en stoof de groenten nog 2-3 min. aan. Voeg daarna de kokosmelk en balletjes toe en laat het geheel nog 5-7 min. sudderen op zacht vuur met het deksel op de pan.
- Hak intussen het Thais basilicum fijn.
- Serveer de rijst met de curry met balletjes. Werk af met het Thais basilicum en de pindanoten. Smakelijk!
- TIP: Rol de balletjes met natte handen, zo blijft het gehakt minder aan je vingers plakken.
