Crunchy rijst met miso-tofu en geroosterde bloemkool

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Kook de rijst beetgaar in 30 min. Liever helemaal zacht? Volg dan de instructies op de verpakking. Laat zoveel mogelijk afkoelen (zie tip).
3. Verdeel de bloemkool in roosjes en hussel in een ovenschaal door elkaar met een flinke scheut (sesam)olie, het currypoeder, paprikapoeder, zout en zwarte peper. Rooster 15-20 min. in de oven.
4. Snipper intussen de ui fijn en pers de knoflook. Snijd de champignons in plakjes en verkruimel de tofu met je handen.
5. Verhit een scheutje (sesam)olie in een ruime pan en stoof de spinazie 3-4 min. op middelhoog vuur, tot die geslonken is. Giet 1-2 el water per persoon erbij en verkruimel de bouillon erover. Schep alles in een maatbeker en mix tot een gladde saus en kruid met zwarte peper.
6. Verhit opnieuw een scheutje olie in dezelfde pan en fruit de ui en knoflook 2-3 min. Voeg de tofu en champignons toe en bak 5-6 min. op middelhoog vuur. Voeg de miso, 1 el water per persoon, honing/zoetstof en sojasaus toe. Laat kort sudderen.
7. Verhit een scheut olie in een andere, ruime pan en bak de (afgekoelde) rijst op middelhoog vuur. Roer niet te snel om, zo krijgt de rijst de kans om krokant te bakken.
8. Serveer de crunchy rijst met de miso-tofu en geroosterde bloemkool. Werk af met het spinaziesausje en geef de tofu nog een kneepje limoensap. Smakelijk!
9. TIP: Spreid de rijst uit op een grote serveerschaal, zo koelt die het snelst af. Je kan 'm ook een dag op voorhand koken.