Crispy rijst met tempeh, kastanjechampignons, avocado, tahin

BEREIDING

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water om de rijst zoveel mogelijk af te koelen.
2. Dressing: pers de knoflook. Meng de tahin met de knoflook, sojasaus, srirachasaus, witte wijnazijn, zoetstof, 0,5 el (sesam)olie per persoon en 0,5 el water per persoon (zie tip). Kruid met chilivlokken (optioneel) en zwarte peper (zie tip).
3. Rasp de wortel grof (schillen hoeft niet). Snijd de champignons in 4. Verkruimel de tempeh met je handen.
4. Verhit een scheut olie in een (wok)pan en bak de champignons en verkruimelde tempeh 5-7 min. op hoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper. Schep uit de pan.
5. Verhit een flinke scheut olie in dezelfde (wok)pan. Schep de rijst in de pan en duw met een spatel tot een platte 'pannenkoek'. Bak de rijst 4-5 min. op middelhoog vuur, tot de bodem goudbruin en geroosterd is. Je zal het horen knetteren. Voeg een scheutje olie toe op de bovenkant van de rijst en draai om, bak de andere zijde ook 3-4 min. Voeg de wortel, champignons en tempeh toe aan de knapperige rijst en warm alles nog even op. Meng als laatste de dressing eronder.
6. Hak de pindanoten fijn. Hak het Thais basilicum (incl. steeltjes) fijn. Snijd het vruchtvlees van de avocado in parten. Breng de avocado op smaak met een scheutje witte wijnazijn, zout en zwarte peper.
7. Serveersuggestie: schik de pindacrumble en dan de rijst in een klein kommetje en druk goed aan. Zet je bord erop en draai om voor een mooi rijstbolletje (zie foto).
8. Serveer de rijst met enkele partjes avocado, het Thais basilicum en de pindanoten. Smakelijk!
9. TIP: Schep alle ingrediënten van de dressing in een potje, zet het deksel erop en schudden maar. Zo heb je in no-time een dressing.