Crispy fishtaco's met tomatensalsa, rode kool en avocado

BEREIDING

1. Besprenkel de rode kool met de witte wijnazijn en kruid met zout en zwarte peper. Kneed 1 min. met je handen. Zo wordt de kool zachter van smaak en lichter verteerbaar.
2. Tomatensalsa: hak de helft van de koriander (incl. steeltjes) fijn. Halveer de limoen, snijd de andere helft in partjes. Snipper de helft van de ui fijn. Snijd de tomaat in blokjes van max. 0,5 cm. Meng de tomaat, ui, koriander en cayennepeper (optioneel) door elkaar. Breng op smaak met een kneepje limoensap, zout en zwarte peper.
3. Gepekelde ui (zie tip): breng 500 ml water aan de kook. Snijd de rest van de ui in halve ringen, overgiet met het water. Laat 2 min. trekken en giet af. Meng met de (appel)azijn, suiker en een snuifje zout. Laat marineren.
4. Snijd de avocado in fijne plakjes. Besprenkel met wat limoensap.
5. Snijd elke visfilet in 3 gelijke stukken. Meng de bloem met 2 el water per persoon in een diep bord tot een vloeibaar beslag. Voeg de Mexicaanse mix en wat zout en zwarte peper toe. Giet de panko in een ander diep bord. Haal de vis eerst door het beslag en vervolgens door de panko.
6. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de vis goudbruin en gaar op middelhoog vuur. Kruid met zout.
7. Verhit een aparte (grill)pan en warm de miniwraps op. Of warm 30 sec. op in de microgolfoven.
8. Beleg de miniwraps met de rode kool en schik de krokante vis erop. Lepel wat tomatensalsa erover. Werk af met enkele plakjes avocado, de gepekelde ui en de rest van de koriander. Serveer een partje limoen erbij. Smakelijk!
9. TIP: Optioneel, maar ik vind het zo'n geweldige smaakmaker bij Mexicaanse kost. Heb je nog rode ui over? Schep in een bokaaltje, overgiet met (appel)azijn tot de ui onder staat en bewaar in de koelkast.