Couscoussalade met tonijn, perzikn kerstomaat, komkommer en yoghurtdressing
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Couscous vind ik heerlijk in de zomer, zeker als die vol groentjes en frisse smaakmakers zit. Zoals deze met tonijn, perzik, limoen, verse kruiden en yoghurt. Geniet ervan!"
Ingrediënten
- 125 gr. volkoren couscous
- 250 gr. minipruimtomaatjes
- 1 komkommer
- 2 perziken
- 10 gr. platte peterselie
- 100 gr. tonijn uit blik
- 200 ml Greek style-yoghurt
- ½ limoen
- 50 gr. rucola
- olijfolie
- 1 el mayonaise
- 1 kl witte wijnazijn
- 1 kl paprikapoeder
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de couscous met het water en laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork en kruid met zout en zwarte peper.
- Halveer de tomaatjes. Snijd de komkommer in halve plakjes. Snijd de perzik in stukken van 1 cm (zie tip). Hak de peterselie fijn en houd apart.
- Tonijnsla: plet de tonijn (uitgelekt) met een vork en meng met de helft van de yoghurt, helft van de peterselie, de mayonaise, witte wijnazijn, zout en zwarte peper.
- Dressing: pers de limoen. Meng de rest van de yoghurt met het limoensap, een scheutje olijfolie, paprikapoeder, zout en zwarte peper.
- Meng de couscous met de groenten, rucola, perzik en overige peterselie. Proef en breng verder op smaak met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper.
- Schep de couscous op een bord en schik de tonijnsla erbij. Serveer met de dressing. Smakelijk!
- TIP: Iets meer tijd? Laat een (grill)pan goed heet worden. Gril de partjes perzik 30 sec. per kant in de pan. Haal van het vuur, laat kort afkoelen en meng onder de couscous.
