Couscoussalade met mignonette, kerstomaten en komkommer
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Jolien: "Zoek je nog naar het ideale gerecht voor bij de BBQ op een doordeweekse avond? Dan moet je niet verder kijken. De couscoussalade is in een wip klaar en kan je zelfs al een dag op voorhand maken. Dan moet je 's avonds enkel nog maar het vlees bakken."
Ingrediënten
- 50 gr rozijnen
- 125 gr volkoren couscous
- 250 gr minipruimtomaatjes
- 1 minikomkommer
- 1 gele puntpaprika
- 1 teentje knoflook
- 2 varkensmignonettes
- ¾ citroen
- 10 gr platte peterselie
- boter
- 2 el olijfolie
- ½ kl mosterd
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Laat de rozijnen wellen in lauw water.
- Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de couscous met het water en laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork. Kruid met zout en zwarte peper.
- Halveer de tomaatjes. Snijd de komkommer in halve plakjes en de paprika in ringen (zie foto). Pel de knoflook.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur. Kruid het vlees met zout en zwarte peper. Bak, samen met de knoflook, 2-3 min. aan beide zijdes, dan is die rosé. Optioneel: voeg op het einde een klontje boter toe en laat bruisen voor extra smaak. Heb je het vlees liever meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen.
- Citroendressing: spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil en pers de citroen. Hak de peterselie fijn. Meng het citroensap met 1 el olijfolie per persoon en pers de gebakken knoflook erbij. Schep de peterselie en mosterd (optioneel) erbij. Kruid met zout en zwarte peper (zie tip).
- Meng de couscous met de tomaatjes, komkommer, paprika en citroendressing.
- Serveer de couscoussalade met de varkensmignotte en werk af met de citroenzeste en rozijnen. Smakelijk!
- TIP: Heb je nog wat munt in je tuin staan? Snipper mee onder de dressing!
