Couscoussalade met kippenreepjes, paprika, spinazie en rozijnen
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Deborah: "Ik ben dol op de rauwe spinazie in dit gerecht, het geeft een lekkere bite. Ben je geen fan? Bak de spinazie dan gewoon mee met de paprika."
Ingrediënten
- 25 gr rozijnen
- 125 gr volkoren couscous
- 300 gr kippenreepjes
- 2 kl bruschetta verde kruidenmix
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 50 gr spinazie
- 10 gr platte peterselie
- 10 gr munt
- 15 gr pijnboompitten
- boter
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Laat de rozijnen wellen in lauw water.
- Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de couscous met het water en laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork. Schep een klontje boter eronder en kruid met zout en zwarte peper. Schep in een grote kom.
- Verhit intussen een scheutje olijfolie in een pan en bak de kippenreepjes in 5-9 min. goudbruin op middelhoog vuur (zie tip). Breng op smaak met de bruschetta verde, zout en zwarte peper. Schep de kip bij de couscous.
- Snijd intussen de paprika in gelijke stukjes van 1-2 cm.
- Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan van de kip. Roerbak de paprika 5 min. op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper. Schep ook bij de couscous.
- Hak de spinazie, peterselie en munt grof. Schep samen met de pijnboompitten en rozijnen (uitgelekt) onder de couscous. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de couscoussalade met kip lauwwarm. Smakelijk!
- TIP: Gril de kippenreepjes in een grillpan voor extra veel smaak.
