Couscous met kikkererwten, kip venkel, abrikoos en zhoug

BEREIDING

1. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de venkel in plakjes. Snijd de puntpaprika in ringen. Snijd de abrikoos in partjes. Laat de kikkererwten uitlekken.
2. Snijd de kip in hapklare stukken. Meng een flinke scheut olijfolie met de shoarmakruiden, zout en zwarte peper. Laat de kip marineren in de gekruide olie.
3. Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de couscous met het water en laat afgedekt 5 min. rusten. Roer de kikkererwten en rozijnen erdoor en laat nog 5 min. wellen.
4. Zhoug: pers of rasp de knoflook (zie tip). Hak 3/4 van de verse kruiden grof. Mix, met een staafmixer of blender, de knoflook, grofgehakte kruiden, witte wijnazijn, chilivlokken (optioneel) en 1 el olijfolie per persoon tot een knalgroene saus. Kruid met zout.
5. Rooster de amandelschilfers in een (grote) pan zonder vetstof.
6. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en stoof de ui en venkel 3-4 min. op middelhoog vuur. Voeg de puntpaprika toe en roerbak 2 min. Voeg de kip met marinade toe (of gebruik een extra pan) en roerbak nog 5-6 min. tot de kip en groenten gaar zijn.
7. Hak de rest van de kruiden fijn. Meng de couscous met de kip, groenten, fijngehakte kruiden en abrikoos. Kruid met zout, zwarte peper en een scheutje olijfolie. Serveer in een grote schaal en werk af met amandelschilfers en de zhoug. Smakelijk!
8. TIP: Ik hou niet zo van de smaak van rauwe knoflook. Ik overgiet een teentje knoflook (ongepeld) met kokend water en laat 2-3 min. trekken. Pel dan de knoflook en gebruik zoals omschreven in het recept. Veel minder scherp zo!