Couscous met gehaktballetjes en kruidige tomatensaus

BEREIDING

1. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Laat de rozijnen wellen in lauw water.
2. Meng het gehakt met de helft van de ui, de Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper. Vorm balletjes ter grootte van een pingpongbal.
3. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en bak de balletjes 5 min. op middelhoog vuur. Straks garen ze verder in de saus. Haal uit de pan.
4. Verhit opnieuw een scheut olijfolie in dezelfde pan en fruit de rest van de ui en knoflook 2 min. op zacht vuur. Schep de Provençaalse groentemix erbij en roerbak 2-3 min. Giet de tomatenpulp erbij en verkruimel de helft van de bouillon erover. Kruid met de ras-el-hanout, zout en zwarte peper. Laat 5-7 min. sudderen op middelhoog vuur.
5. Breng intussen 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de couscous met het water, verkruimel de rest van de bouillon erover en laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork en kruid met zout, zwarte peper en olijfolie. Schep de rozijnen (uitgelekt) eronder.
6. Leg de balletjes in de saus en laat nog 5 min. pruttelen op zacht vuur met het deksel op de pan. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper (zie tip).
7. Serveer de couscous met de kruidige tomatensaus en gehaktballetjes. Smakelijk!
8. TIP: De saus en gehaktballetjes kan je makkelijk 2-3 dagen op voorhand maken en bewaren in de koelkast. Zo hoef je à la minute enkel nog de couscous te bereiden.