Courgettesoep met geitenkaas

40 MIN

4 personen

De frisse geitenkaas past perfect bij deze courgettesoep. Je kan de geitenkaas ook op een toast doen, op de soep leggen, en nog even gratineren onder de grill.

Ingrediënten

2 courgettes
2 aardappelen
1 ui
2 teentjes knoflook
50 g geitenkaas
600 ml groentebouillon
100 ml witte wijn
100 ml room
1 el olijfolie
kruidentuiltje
2 takjes dille
nootmuskaat
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Spoel de courgettes, snij ze in blokjes. Pel en hak de ui en de knoflook. Schil de aardappelen, snij ze in stukken.
Fruit de ui glazig in de olijfolie. Doe er de courgettes en de aardappelen bij. Laat kort meebakken.
Blus met de wijn en de bouillon. Doe er het kruidentuiltje bij. Breng aan de kook. Dek af en laat 20 minuten zacht koken.
Neem het kruidentuiltje weg. Pureer de soep met de staafmixer. Roer de room door de saus. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout. Breng ze weer tot tegen de kook aan maar laat ze niet meer koken.
Verdeel de hete soep over diepe borden of kommetjes. Werk af met blokjes geitenkaas en een takje dille. Serveer meteen.