Courgettekoekjes met gerookte zalm en munt-yoghurtsaus

20 MIN
2 personen
Courgettekoekjes met gerookte zalm en munt-yoghurtsaus

Kleurrijk, fris en lekker gezond: ontdek dit heerlijke koolhydraatarme receptje met zalige homemade courgettekoekjes, gerookte zalm, veldsla en een fris munt-yoghurtsausje voor erbij. Klaar in 20 minuten en smullen maar!

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 50 g veldsla
  • 2 bio-eieren
  • 30 g gratinkaas
  • 10 g munt
  • 1 sjalot
  • 1 potje magere Griekse yoghurt
  • 150 g gerookte zalm
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 2 el plantaardige olie
  • 4 el bloem
  • 2 el melk
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Rasp de courgette met een grove rasp. Was de veldsla en laat uitlekken.
  2. Meng de bloem met de melk en de eieren. Klop goed los zodat er geen klonters meer zijn. Roer er de geraspte courgette en gratinkaas door. Kruid met peper en zout.
  3. Hak de munt fijn en snij de sjalot fijn. Meng de Griekse yoghurt met de sjalot, munt, extra vierge olijfolie en peper en zout. Dit is de munt-yoghurtsaus.
  4. Verhit de plantaardige olie in een antikleefpan en schep hoopjes van het courgette-beslag in de pan. Laat 2 minuten bakken aan elke kant.
  5. Schik de veldsla op borden. Maak torentjes van courgettekoekjes en plakjes gerookte zalm. Schep er de munt-yogurtsaus over en serveer.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 713.57 kcal
Koolhydraten 36.73 g
waarvan suikers 16.85 g
Vet 46.63 g
waarvan verzadigd 11.4 g
Proteïnen 35.86 g
Vezels 2.77 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin