Courgette-muntcouscous met feta en geroosterde kikkererwten

25 MIN
2 personen
Courgette-muntcouscous met feta en geroosterde kikkererwten

Vegetarisch, Midden-Oosters en lekker voedzaam! Dit wil je toch proeven? We maken een heerlijk frisse couscous met veel groentjes en feta erbij, en als 'kers op de taart' heerlijke originele geroosterde kikkererwten, een revelatie! Heb je een restje over? Dit gerechtje is ook heerlijk afgekoeld de volgende dag als lunch.

Ingrediënten

  • ½ blik kikkererwten
  • 2 kl ras el hanout
  • 1 kl gerookt paprikapoeder
  • ½ groentebouillonblokje
  • 130 g couscous
  • ½ citroen
  • 30 g amandelen
  • 200 g kerstomaten
  • 10 g munt
  • ¾ courgette
  • 200 g feta
  • 1 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • ¼ kl cayennepeper
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de aangegeven hoeveelheid kikkererwten in een zeef, spoel goed met water, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Doe in een kom, samen met de olijfolie, ras el hanout, het gerookte paprikapoeder, de cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) en een flinke snuf peper en zout. Meng goed. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de kikkererwten. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
  2. Kook per persoon 125 milliliter water en los er de aangegeven hoeveelheid groentenbouillon in op. Doe de couscous in een kom en schenk er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Roer goed om, dek af en laat 10 minuten wellen. Schep dan de couscous om met een vork om mooi luchtig te maken.
  3. Was en rasp de schil van de aangegeven hoeveelheid citroen. Hak de amandelen grof. Halveer de kerstomaten. Pluk de blaadjes munt en hak fijn. Snij de courgette in fijne blokjes. Meng de citroenzeste, amandelen, kerstomaten, munt en courgette door de couscous en breng op smaak met peper, zout, de extra vierge olijfolie en citroensap naar eigen smaak. Snij de feta in blokjes en schep voorzichtig door de couscous.
  4. Serveer de couscous met de geroosterde kikkererwten.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 940.68 kcal
Koolhydraten 82.44 g
waarvan suikers 13.05 g
Vet 48.94 g
waarvan verzadigd 18.25 g
Proteïnen 37.13 g
Vezels 13.3 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin