Courgette-citroencake
60 MIN
12 porties
Courgettecake wordt ook wel eens 'zucchini bread' genoemd, maar het is dus echt eerder cake dan brood. Wij voegen ook nog een vleugje citroen toe. Een heerlijke manier om die overvloed aan courgettes te verwerken en ook wat extra groenten binnen te krijgen. Pro-tip: schil de courgette om 'm te verbergen, geen enkele 'moeilijke eter' die het merkt ;-).
Ingrediënten
- 250 gr courgette
- 180 gr bloem
- ½ kl bakpoeder
- ½ kl bicarbonaat, baksoda
- ¼ kl zout
- 150 gr suiker
- 2 eieren
- 75 gr kokosolie, of plantaardige olie
- 80 gr Griekse yoghurt
- 1 citroen, biologisch
- 1 kl vanille-extract
- 50 gr witte chocolade, optioneel
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 175 ºC. Beboter en bebloem een cakevorm.
- Rasp de courgette met een grove rasp. Schep in een neteldoek en wring goed uit, tot je er geen vocht meer uitkrijgt. Was en rasp de schil van de citroen. Pers 3 el citroensap uit.
- Meng in een kom de bloem, bakpoeder, bicarbonaat en zout.
- Meng in een aparte kom de eieren, (kokos)olie (gesmolten), suiker, yoghurt, citroensap en -zeste en vanille. Schep de bloem erbij en meng. Schep de geraspte courgette erdoor. Hak de witte chocolade in brokjes en schep erdoor.
- Schenk het beslag in de cakevorm. Bak 50-60 min. in de voorverwarmde oven. Controleer met een breinaald of de cake doorbakken is. Laat afkoelen op een rooster. Snijd in plakken en serveer. Smakelijk!
