Citrusdessert met bloedappelsien

BEREIDING

De crème citron

1. Schil de zeste van de citroen met behulp van een dunschiller fijn. Zorg ervoor dat je zo weinig mogelijk wit van de citroen schilt. Snijd in fijne reepjes. Breng samen met het citroensap zachtjes aan de kook.
2. Meng het ei met de suiker. Voeg het citroensap zodra het kookt bij dit eiermengsel. Roer goed om en schep opnieuw in de kookpot.
3. Breng opnieuw zachtjes aan de kook. Schep dan in een mengkom en klop los.
4. Voeg de boter in 2 delen toe aan het beslag. Meng tot een homogene massa en laat dan opstijven in de koelkast.

Het bloedappelsien sorbet

5. Breng de melk heel lichtjes aan de kook. Infuseer de melk met de zeste van de bloedsinaasappel. Voeg hierbij het bloedsinaasappelsap en de suiker.
6. Zeef na 20 minuten het goedje. Schenk in een kom en laat een nachtje in de frigo staan. Indien het mengsel schift mix dan kort even door.

De afwerking

7. Draai het bloedappelsien sorbet af in een ijsmachine.
8. Doe de opgesteven crème citron in een spuitzak.
9. Verdeel de partjes bloedsinaasappel over de kommetjes. Spuit hierop wat crème citron en schik er ook een bolletje van het sorbet bij. Serveer meteen.