Chili met zoete aardappel, avocado, bonen en tortillachips
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Een plantaardige versie van een klassieke chili en hij stelt niet teleur. De toppings maken het helemaal af: avocado, crunchy tortillachips, een fris limoentje en pittig pepertje. Smakelijk!"
Ingrediënten
- 400 gr zoete aardappel
- 1 rode paprika
- 1 tomaat
- 1 gele ui
- 1 teentje knoflook
- 2 kl Mexicaanse kruidenmix
- 200 gr rode bonen
- 400 gr tomatenpulp
- 1 avocado
- ½ limoen
- ½ groene chilipeper
- 100 gr tortillachips
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van zo'n 1 cm. Snijd de paprika en tomaat in stukjes. Snipper de ui fijn en pers de knoflook.
- Verhit een scheutje olijfolie in een (stoof)pot. Stoof de zoete aardappel, paprika, ui en knoflook aan op middelhoog vuur. Kruid met een snuifje Mexicaanse mix, zout en zwarte peper (zie tip). Voeg na 4-5 min. de tomaat, bonen (uitgelekt) en tomatenpulp toe. Spoel het blik tomatenpulp met 100 ml water per persoon en giet mee in de pot. Zet een deksel op de pot en laat 20-25 min. pruttelen op zacht vuur, tot de groenten gaar zijn.
- Snijd intussen het vruchtvlees van de avocado in partjes (zie foto). Snijd de limoen in partjes. Hak de chilipeper in fijne ringen (verwijder de zaadjes voor minder pit). Verkruimel de tortillachips tot kleinere stukken.
- Proef van de chili en breng verder op smaak met zout en zwarte peper. Serveer in een diepe kom. Werk af met de avocado, verkruimelde tortillachips, een partje limoen en enkele stukjes chilipeper. Smakelijk!
- TIP: Geef je chili een persoonlijke twist en extra diepte met wat kaneel of zelfs een snuifje cacaopoeder. Geloof me, het werkt!
