Chili con pollo met rijst

BEREIDING

1. Breng een pot water aan de kook en los er de kippenbouillon in op. Voeg de kipfilets in hun geheel toe en laat ze 10-12 minuten pocheren. Schep dan uit het kookvocht en laat afkoelen.
2. Snij de ui fijn. Snij de rode paprika in blokjes. Pluk de blaadjes koriander. Hak de steeltjes van de koriander fijn. Laat de maïs uitlekken.
3. Verhit de arachideolie in een grote kookpot en stoof de ui, de koriandersteeltjes en de paprika aan. Voeg de komijn, de aangegeven hoeveelheid kaneel en de helft van de cayennepeper toe, laat 1 minuut meestoven en voeg dan de tomatenblokjes en de suiker toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Roer af en toe om.
4. Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
5. Wanneer de kip genoeg afgekoeld is, zodat je de filets kan vasthouden met je handen, trek je het kippenvlees in reepjes uit elkaar. Je kan dit ook doen met twee vorken. Voeg de kippenreepjes en maïs toe aan de chili en schep goed om. Laat kort doorwarmen.
6. Proef en breng de chili op smaak met eventueel nog extra cayennepeper en zout. Serveer de rijst met de chili con pollo en werk af met koriander en een schepje zure room.