Chili con chicken met rijst, paprika en wortel
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Deborah: "Met een chili stel je mij nooit teleur. De kip snijd ik in kleine stukjes, zodat je alles lekker makkelijk kunt weglepelen. Dit bord is precies wat comfortfood moet zijn."
Ingrediënten
- 125 gr witte basmati rijst
- 2 kipfilets
- 1 rode paprika
- 2 wortelen
- 1 teentje knoflook
- 2 kl Mexicaanse kruidenmix
- 200 ml tomatenpulp
- 60 gr guacamole
- olie
- kipkruiden, naar smaak
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de kip in stukken van 3-4 cm en kruid met kipkruiden (optioneel), zout en zwarte peper. Verhit een scheutje olie in een braadpan en bak de kip rondom goudbruin op hoog vuur. Verlaag vervolgens het vuur en laat nog 5 min. bakken op zacht vuur (zie tip). Haal uit de pan.
- Snijd intussen de paprika in blokjes van 1 cm. Halveer de wortel in de lengte en snijd in stukjes van 1 cm (schillen hoeft niet). Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan van de kip. Bak de wortel en paprika in 5-8 min. gaar. Pers de knoflook erbij en kruid met de Mexicaanse mix. Overgiet met de tomatenpulp en laat nog 5 min. pruttelen (voeg eventueel een scheutje water toe voor extra saus). Schep de kip er opnieuw bij en laat nog eens goed doorwarmen.
- Serveer de chili met de rijst en werk af met een lepeltje guacamole. Smakelijk!
- TIP: Voeg een klontje boter toe om de kip extra veel smaak te geven.
