Ceviche van zalm met avocado en kokos leche de tigre
40 MIN
2 personen
Foodbagchef Caroline: "Maido in Lima in Peru is in 2025 verkozen als beste restaurant van de wereld. Ze brengen Nikkei-keuken, een mix tussen de Peruaanse en Japanse keuken. Ceviche met Aziatische invloeden staat er standaard op het menu. Een heerlijk fris smaakbommetje."
Ingrediënten
- 300 gr zoete aardappel
- ½ rode ui
- 20 gr gember
- 2 limoenen
- 150 ml kokosmelk
- 1 tomaat
- 2 minikomkommers
- 1 avocado
- ¼ groene chilipeper
- 1 passievrucht
- 300 gr zalmfilet
- 10 gr rode shiso
- 3 el appelazijn
- 2 kl suiker
- 1 kl honing
- snuifje cayennepeper
- zout
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1,5 cm. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook 15 min. Laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.
- Gepekelde ui: breng 500 ml water aan de kook. Snijd de ui in ringen en overgiet met het water. Laat 2 min. trekken en giet af. Meng de ui met de (appel)azijn, suiker en een snuifje zout. Laat marineren.
- Kokos leche de tigre: rasp de gember tot je ongeveer 0,5 kl per persoon hebt. Spoel de limoen en boen goed schoon. Rasp de schil en pers het sap uit. Mix, met een blender of staaf mixer, de kokosmelk, het limoensap, de limoenzeste, gember, honing, een snuifje zout en cayennepeper (optioneel) tot een egale saus. Zeef de saus.
- Snijd de tomaat in blokjes en komkommer in plakjes. Snijd het vruchtvlees van avocado in blokjes. Hak de chilipeper in fijne ringen. Lepel het vruchtvlees uit de passievrucht. Snijd de zalm in blokjes van 1 cm.
- Schik de zalmblokjes in een diep bord. Schenk de kokos leche de tigre erbij. Laat 1 min. marineren (zie tip). Schik de overige elementen erbij: zoete aardappelblokjes, tomaat, avocado, gepekelde ui en komkommer. Verdeel de passievrucht erover. Werk af met plakjes chilipeper en wat shiso. Smakelijk!
- TIP: Het limoensap in de leche de tigre zal ervoor zorgen dat de zalm lichtjes 'gaart'. Wacht niet te lang!
