Casarecce met gegrilde kip, boerenkoolpesto en pompoen

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de boerenkool en pasta.
2. Snijd de pompoen in blokjes van 2 cm (schillen hoeft niet). Snijd de ui in partjes. Hussel beide op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, het paprikapoeder, zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven, tot de pompoen gaar is.
3. Marineer intussen de kip in een scheutje olijfolie, de bruschetta verde, zout en zwarte peper.
4. Verwijder de harde nerven van de boerenkool en hak grof. Blancheer de boerenkool 2-3 min. in het kokende water. Schep eruit en spoel meteen onder ijskoud water, zo blijft de boerenkool frisgroen. Bewaar het kookwater voor de pasta.
5. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
6. Laat een grillpan goed heet worden. Gril de gemarineerde kip in 7-8 min. gaar. Snijd vervolgens in reepjes.
7. Pesto: hak de walnoten grof en rooster in een pan zonder vetstof. Mix, met een staafmixer, blender of hakmolen, de boerenkool, de helft van de walnoten, de knoflook (gepeld) en een flinke scheut olijfolie tot een grove pesto. Proef en breng verder op smaak met een scheutje citroensap, zout en zwarte peper (zie tip).
8. Meng met de pesto, samen met een scheutje kookvocht, onder de pasta. Schik de pasta op een bord. Serveer met de kip en gegrilde pompoen. Werk af met de rest van de walnoten. Smakelijk!
9. TIP: Restje boerenkoolpesto over? Het blijft zo’n 3 à 4 dagen goed in de koelkast. Je kunt ‘m ook invriezen om later van te genieten.