Caponata met ovengebakken feta

30 MIN

2 personen

Caponata is een heerlijke saus op basis van aubergine, paprika en kappertjes uit Sicilië. We serveren ze samen met ovengebakken feta met gepofte kerstomaatjes en amandelschilfers. Een geweldige combinatie en zoveel lekkere groentjes! Een zalige Zuiderse koolhydraatarme maaltijd.

Ingrediënten

1 teentje knoflook
250 g kerstomaten
200 g feta
2 el amandelschilfers
1 ui
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 el kappertjes
1 blik tomatenblokjes
3 el olijfolie
2 el balsamico
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pers de knoflook. Meng 2/3de van de olijfolie met de knoflook, peper en zout. Doe de kerstomaten in een ovenschaal en schenk er de olijfolie over. Meng goed. Schuif de kerstomaten wat naar opzij en leg de feta in het midden. Zet de ovenschaal 15 minuten in de voorverwarmde oven. Strooi er de laatste 5 minuten de amandelschilfers over en zet opnieuw in de oven.
Snij de ui in halve ringen. Snij de aubergine, courgette en paprika in blokjes van 1 cm.
Verhit de rest van de olijfolie in een grote antikleefpan. Voeg de ui, aubergine, courgette en paprika toe en laat garen op een zacht vuur, kruid met peper en zout en roer regelmatig.
Voeg na 8 minuten de kappertjes, tomatenblokjes en de balsamico toe en laat nog 10 minuten verdergaren.
Schep de caponata in diepe borden, verdeel er de feta, amandelschilfers en kerstomaatjes over en serveer.