Bulgursalade met bloemkool, wortel, venkel en tfaya

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Laat de rozijnen wellen in lauw water.
2. Snijd de bloemkool in roosjes (zie tip). Halveer de wortel in de lengte (schillen hoeft niet) en snijd in schuine stukken van 1 cm. Spoel de kikkererwten onder koud water en dep droog met keukenpapier. Verdeel de bloemkool, wortel en kikkererwten over de bakplaat (gebruik indien nodig twee bakplaten).
3. Marinade: meng de tahin met het currypoeder en een royale scheut olijfolie. Pers de knoflook erbij. Kruid met paprikapoeder (optioneel), zout en zwarte peper. Schep de marinade onder de groenten en schuif 20-25 min. in de oven.
4. Tfaya: halveer de ui en snijd in dunne halve ringen. Verhit een scheutje olie in een pan en verwarm de ui, kaneel, honing, rozijnen (uitgelekt) en een scheutje water op zacht vuur. Laat sudderen, tot de rest van het gerecht klaar is. Schep regelmatig om.
5. Breng een pot water aan de kook voor de bulgur. Kook in 10 min. gaar. Maak vervolgens de korrels los met een vork en kruid met zout, zwarte peper en olijfolie.
6. Hak de verse kruiden fijn. Verwijder de harde kern uit de venkel en snijd de venkel in dunne plakjes. Gebruik eventueel een mandoline. Breng de venkel op smaak met een scheutje witte wijnazijn, olijfolie, zout en zwarte peper.
7. Schep de geroosterde groenten en kikkererwten, bulgur, venkel en verse kruiden onder elkaar. Proef en breng verder op smaak met olijfolie, zout en zwarte peper. Werk af met de tfaya. Smakelijk!
8. TIP: Wist je dat de blaadjes van de bloemkool ook eetbaar zijn? Rooster mee in de oven.