Bruschetta melanzane met ricotta en gegrilde tomaatjes
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Claire: "Mijn favoriete maaltijd van de dag? De apero! Dit voedzame bordje doet me denken aan onze aperitiefjes op vakantie. Serveer met een fris glaasje erbij en je zonnebril in het haar. Geniet!"
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 10 gr basilicum
- 125 gr ricotta
- 50 gr Gran Moravia, of parmezaan
- 1 paysanne stokbrood
- 2 teentjes knoflook
- 300 gr kerstomaten
- zout
- zwarte peper
- olijfolie
- 1 el balsamico-azijn
- snuifje gedroogde rozemarijn
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de aubergine in plakken. Laat een (grill)pan goed heet worden (zie tip). Besprenkel de aubergine met olijfolie, zout en zwarte peper en gril tot er lijnen ontstaan en de aubergine gaar is.
- Hak intussen het basilicum fijn (bewaar enkele blaadjes voor de afwerking). Meng met de ricotta, Gran Moravia, balsamicoazijn, zout en zwarte peper. Snijd het brood in dikke sneden, reken zo'n 2 sneden per persoon. Besprenkel met olijfolie en rozemarijn. Halveer het knoflookteentje en wrijf op het brood, zo krijgt het brood een lekker lookaroma. Rooster in 5-7 min. krokant in de oven.
- Halveer de tomaatjes. Leg 1-2 min. met de snijkant naar beneden in de (grill)pan (of oven) om ze wat warmte te geven. Besprenkel vervolgens met olijfolie en grof zout.
- Smeer de ricottamengeling op het brood. Beleg met de gegrilde aubergine en tomaatjes, werk af met het overgebleven basilicum. Smakelijk!
- TIP: Grote hoeveelheden aubergine kan je ook, met olijfolie en kruiden, in de oven roosteren in plaats van in de grillpan. Reken zo'n 20-30 min., afhankelijk van de dikte.
