Broodje krokante scampi met pittige yoghurt
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Jolien: "Geïnspireerd op de Amerikaanse po’boy, een broodje dat ontstond tijdens een staking in de 19e eeuw voor de ‘poor boys’. Vandaag gevuld met krokante scampi, frisse groentjes en pittige saus."
Ingrediënten
- 1 rammenas
- 2 wortelen
- 125 gr. volle yoghurt
- 1 el srirachasaus
- 1 tomaat
- 1 stengel lente-ui
- 14 scampi
- 30 gr. panko
- 4 panini broodjes
- olie
- 2 el witte wijnazijn
- 2 el bloem
- snuifje paprikapoeder
- snuifje currypoeder
- ½ kl mosterd
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180°C voor de broodjes.
- Schil de rammenas en snijd in flinterdunne halve plakjes. Snijd de wortel in dunne linten met behulp van een dunschiller of rasp grof (schillen hoeft niet). Meng de groenten met de aangegeven hoeveelheid witte wijnazijn en een snuifje zout.
- Pittige yoghurt: meng de yoghurt met de srirachasaus (opgelet, pikant!), een scheutje witte wijnazijn, een scheutje olie, zout en zwarte peper.
- Snijd de tomaat in kleine blokjes. Hak de lente-ui fijn.
- Meng de bloem met 3x zoveel water tot een vloeibaar beslag. Kruid met een flinke snuif paprikapoeder, het currypoeder, de mosterd, zout en zwarte peper. Haal de scampi door het beslag en vervolgens door de panko.
- Rooster de broodjes volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit een flinke scheut olie in een ruime (wok)pan en bak de scampi 1-2 min. tot ze goudbruin en krokant zijn (zie tip). Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Beleg de broodjes met de rammenas, wortel, tomaat en gebakken scampi. Drizzle de pittige yoghurt erover en werk af met de lente-ui. Smakelijk!
- TIP: Heb je nog panko over? Laat kort meebakken met de scampi en gebruik als krokante afwerking op je broodje.
