Bloemkoolrisotto met gerookte zalm

35 MIN

2 personen

Deze risotto met bloemkool is heerlijk zacht van smaak. Je kookt de bloemkoolroosjes eerst half gaar en dat kookvocht gebruik je dan als bouillon om de risotto mee te maken, handig toch? De zoute gerookte zalm contrasteert goed en lente-ui zorgt voor fraîcheur. Perfect comfort food dat je zo naar binnen lepelt!

Ingrediënten

1 ui
1 teentje knoflook
300 g bloemkool
130 g risottorijst
2 lente-uitjes
100 g gerookte zalm
30 g geraspte harde kaas
1 el olijfolie
100 ml witte wijn
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de ui fijn. Pers de knoflook. Snij de bloemkool in kleinere roosjes.
Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesneden ui en de knoflook zachtjes voor 7-9 minuten.
Breng ondertussen 250 milliliter water per persoon aan de kook en kook de bloemkoolroosjes 6 minuten. Giet af maar vang het kookvocht op.
Verhoog het vuur en voeg de risottorijst bij de ui. Laat 1 minuut bakken en voeg dan de witte wijn toe. Schep regelmatig om tot de wijn helemaal verdampt is.
Verlaag het vuur opnieuw en voeg een soeplepel van de bloemkoolbouillon toe. Roer goed en voeg een volgende soeplepel bouillon toe wanneer bijna al het vocht verdampt is. Voeg na 10 minuten de voorgekookte bloemkoolroosjes toe. Blijf bouillon toevoegen, tot alles is opgenomen en roer heel regelmatig om. Kruid goed met peper en zout.
Snij de lente-ui in ringen en snij de gerookte zalm in reepjes.
Proef of de risottorijst gaar is. Roer er de geraspte kaas en de lente-uitjes door. Serveer met de reepjes gerookte zalm erbovenop.