Bibimbap met varkensvlees, aubergine en spinazie

BEREIDING

1. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Snijd de varkensmignonette in reepjes. Meng de aubergine en het vlees met de miso, sojasaus, helft van de suiker en helft van de sesamolie. Pers de helft van de knoflook erbij. Laat marineren.
2. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
3. Snijd de wortel in fijne reepjes met een juliennesnijder of trek linten met een dunschiller (schillen hoeft niet). Snijd de komkommer in dunne halve plakjes. Besprenkel beide met de helft van de azijn en kruid met zout en zwarte peper.
4. Saus: meng de gochujang (let op: pikant, gebruik eventueel wat minder) met de rest van de sesamolie, rest van de suiker, de rest van de azijn en 0,5 el water per persoon.
5. Verhit een scheutje olie in een (wok)pan. Roerbak de spinazie op middelhoog vuur en laat slinken. Pers de rest van de knoflook erbij en laat even meestoven. Kruid met zout en zwarte peper. Schep uit de pan.
6. Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan en roerbak het vlees met de aubergine en marinade 5-7 min. op hoog vuur.
7. Schep de rijst in een warme kom (zie tip). Verdeel het vlees met de aubergine, spinazie, wortel en komkommer eromheen. Schep de saus in het midden. Meng alles goed door mekaar voor je begint te eten. Smakelijk!
8. TIP: Bibimbap wordt in een hete aardwerken kom geserveerd, zo kleeft de rijst wat aan de onderkant van de kom, dat zorgt voor een crispy effect. Verwarm jouw kom eventueel even in de microgolfoven.