Belugalinzen met mozzarella, geroosterde aubergine en kerstomaten
40 MIN
2 personen
Foodbagchef Isa: "Voor dit gerecht liet ik me inspireren door een recept uit het boek 'Simple' van kok Yotam Ottolenghi. Simpel is dit recept zeker, en hij barst ook nog eens van smaak."
Ingrediënten
- 100 gr belugalinzen
- 1 aubergine
- 150 gr dieprode trostomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 10 gr munt
- 5 gr verse oregano
- 15 gr amandelschilfers
- 1 citroen
- 70 gr Griekse yoghurt
- 1 bol mozzarella
- 2 el olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng de linzen aan de kook in 300 ml water per persoon. Laat zo'n 25 min. zachtjes koken, tot de linzen beetgaar zijn, en giet af.
- Aubergine in de AirFryer: prik enkele gaatjes in de aubergine en bak 20 min. op 200°C. Draai halverwege om. Aubergine in de oven: verwarm de oven voor op 230°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Halveer de aubergine, leg met de snijkant naar beneden op de bakplaat en rooster 30 min. in de oven. Schik de kerstomaten de laatste 12 min. mee op de bakplaat. Haal het vruchtvlees van de aubergine met een vork uit de schil en laat uitlekken in een vergiet.
- Pers de knoflook. Hak de verse kruiden fijn.
- Rooster de amandelschilfers in een droge pan goudbruin.
- Meng de belugalinzen met het vruchtvlees van de aubergine, geroosterde kerstomaten, aangegeven hoeveelheid olijfolie, 3/4 el citroensap per persoon, de knoflook, zout en zwarte peper. Schep op een bord en werk af met de Griekse yoghurt. Trek de mozzarella in stukjes en verdeel erover (zie tip), samen met de verse kruiden en amandelschilfers. Besprenkel met nog wat extra olijfolie, smakelijk!
- TIP: Als je de Griekse yoghurt en de stukjes mozzarella mengt en een nachtje laat staan in de koelkast, maak je je eigen (versie van) burrata.
