Batata harra met aubergine, geitenkaas-yoghurt, crushed komkommer

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 210°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm. Bestrooi met zout en laat 10 min. 'zweten'. Snijd de aardappelen in stukken van 2 cm (schillen hoeft niet). Hussel samen op de bakplaat door elkaar met een flinke scheut olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder (optioneel) en zwarte peper. Rooster in 20 min. gaar in de oven.
3. Crushed komkommer: halveer de komkommer in de lengte en snijd vervolgens in schuine stukken van 2-3 cm (zie foto). Neem een deegrol of het handvat van een groot keukenmes en kneus daarmee de komkommerstukken een beetje (zie tip). Pers de citroen. Hak de muntblaadjes fijn. Meng de komkommer met de helft van het citroensap, de munt, een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper. Laat marineren.
4. Rooster de amandelen in een pan zonder vetstof. Hak grof.
5. Kruidenolie: hak de peterselie fijn en meng met de rest van het citroensap, de ras-el-hanout en een scheutje olijfolie. Kruid met zout en zwarte peper.
6. Geitenkaas-yoghurt: verkruimel de geitenkaas. Pers de knoflook bij de yoghurt en meng met de geitenkaas, zout en zwarte peper.
7. Spreid de geitenkaas-yoghurt uit op een schaal of bord. Schik de geroosterde aardappelen en aubergine erop. Strooi de kruidenolie en amandelen erover. Serveer de crushed komkommer erbij. Smakelijk!
8. TIP: Het crashen opent de structuur van de komkommer, waardoor hij de smaken van dressings of marinades beter opneemt én lekker knapperig blijft.