Banh mi met gerookte tofu, rammenas salade en srirachamayo
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Haal een beetje Vietnam in huis vandaag met deze banh mi. Deze variant met gerookte tofu hoef je niet te marineren want hij zit al boordevol smaak. Heerlijk in combinatie met frisse groenten en een pittig sausje."
Ingrediënten
- 200 gr rammenas
- 2 wortelen
- 1 minikomkommer
- 1 stengel lente-ui
- 2 stokbroodjes
- 200 gr gerookte tofu
- 10 ml sojasaus
- ½ limoen
- 40 gr vegan mayonaise
- 1 kl sriracha saus
- olie
- 2 el witte wijnazijn
- 1 el suiker
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Rammenassalade: Schil de rammenas. Trek met een dunschiller of spiraalsnijder slierten van de rammenas en wortel (schillen hoeft niet). Meng de witte wijnazijn, suiker en een snuifje zout. Voeg de rammenas, en wortel toe. Laat marineren (zie tip).
- Snijd de komkommer in fijne repen. Hak de lente-ui fijn.
- Rooster het stokbrood zo’n 5 min. in de oven.
- Snijd de tofu in reepjes. Verhit een scheut olie in een pan en roerbak de tofu 3-4 min. op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en giet de sojasaus erover. Kruid met zwarte peper.
- Srirachamayo: pers de limoen. Meng de mayonaise met de sriracha (opgepast, pikant) en limoen. Voeg eventueel een scheutje water toe voor een lopend sausje.
- Snijd het stokbrood overlangs open. Beleg het stokbrood met de tofu, rammenassalade, komkommer en lente-ui. Lepel de srirachamayo erover. Snijd het broodje in twee en serveer. Smakelijk!
- Tip: Nog wat rammenassalade over? Bewaar in een luchtdichte bokaal in de koelkast. Zo blijft het tot 1 week goed.
