Balletjes vol-au-veggie met aardappel- en pastinaakfrietjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Los de groentebouillon op in 100 ml warm water per persoon.
2. Snijd de aardappelen en pastinaak (schillen hoeft niet) in frietjes. Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper. Zorg dat de frietjes voldoende uit elkaar liggen, zo bakken ze mooier. Rooster 25-30 min. in de oven, tot de frietjes goudbruin zijn. Schep halverwege om.
3. Rits de tijm van de takjes. Snijd de champignons in 4. Pers de knoflook. Smelt een klontje (plantaardige) boter in een pan en bak de champignons 6-8 min. op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en kruid met de tijm, zout en flink wat zwarte peper. Schep uit de pan.
4. Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan en bak de balletjes 5 min. op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper.
5. Saus: begin met een roux. Smelt de (plantaardige) boter. Voeg de bloem toe en laat opdrogen onder voortdurend roeren. Zet het vuur niet te hoog zodat de roux niet kan aanbranden (zie tip). Zodra je koekjes begint te ruiken en je bloem met de boter bindt tot kleine korreltjes, is de roux klaar. Giet al roerend met een garde de bouillon erbij, tot de saus indikt. Houd warm.
6. Hak intussen de peterselie fijn. Giet de haverroom bij de saus en laat even doorwarmen. Proef en breng verder op smaak met de nootmuskaat en zwarte peper (de bouillon is al zout genoeg). Vind je de saus te dik? Verdun eventueel met een scheutje plantaardige melk. Schep de champignons, balletjes (incl. jus) en peterselie door de saus. Proef en breng verder op smaak met een kneepje citroensap.
7. Serveer de vol-au-veggie met de aardappel- en pastinaakfrietjes. Smakelijk!
8. TIP: We willen graag een witte saus, daarom gebruiken we een witte roux als basis. Laat de roux daarom zeker niet te bruin kleuren.