Balletjes in't groen met spekjes, boontjes en gebakken aardappelen

BEREIDING

1. Breng een pot gezouten water aan de kook voor de prinsessenboontjes.
2. Snijd de aardappelen in stukken van zo’n 3 cm (schillen hoeft niet). Zet net onder water in een aparte pot met een flinke snuif zout en kook in 15-20 min. gaar.
3. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Hak de dragon en het basilicum grof (hou wat apart voor de afwerking). Maak de boontjes schoon door de harde uiteinden eraf te snijden. Kruid het gehakt met zout en zwarte peper. Rol balletjes ter grootte van een pingpongbal.
4. Kook de boontjes in 4-6 min. beetgaar en giet af.
5. Smelt een klontje boter in een pan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin. Voeg de spekjes toe en bak krokant. Schep uit de pan.
6. Smelt een klontje boter in de pot van de boontjes en fruit de helft van de ui en knoflook glazig. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg de room toe en breng aan de kook. Voeg de grofgehakte kruiden toe. Mix, met een staafmixer of blender, tot een groene saus. Kruid met zout en zwarte peper. Voeg de balletjes en spekjes terug toe aan de saus en laat kort doorwarmen.
7. Verhit opnieuw een klontje boter in de pan van de gehaktballetjes en fruit de rest van de ui glazig. Voeg de boontjes toe en bak kort aan. Kruid met zout en zwarte peper en blus met een scheutje witte wijnazijn. Optioneel: bak de aardappelen krokant in een klontje boter.
8. Serveer de balletjes in de groene saus met de aardappelen en boontjes. Werk af met de overgebleven kruiden (zie tip). Smakelijk!
9. TIP: Werk eventueel af met wat citroenrasp voor extra fraîcheur.