Balletjes cacio e pepe met puntpaprika en krieltjes
30 MIN
2 personen
Chef Sam D'Huyvetter: "Cacio e pepe betekent letterlijk "kaas en peper" in het Italiaans. Ik maak een smeuïge, kazige saus bij de balletjes die ik met flink wat zwarte peper op smaak breng. Super simpel, maar ooooverheerlijk!
Ingrediënten
- 300 gr gemengd gehakt
- 400 gr krielaardappelen
- 3 rode puntpaprika's
- 1 gele ui
- 10 gr platte peterselie
- ½ blokje kippenbouillon
- 100 ml room
- 80 gr Gran Moravia, of parmezaan
- ½ citroen
- 50 gr paneermeel
- olijfolie
- snuifje suiker
- 1 el witte wijnazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Meng het gehakt met het paneermeel (zie tip), zout en zwarte peper en rol balletjes ter grootte van een pingpongbal.
- Zet de krielaardappelen net onder water met een flinke snuif zout. Kook in 15-20 min. gaar.
- Snijd de puntpaprika en ui in ringen. Hak de peterselie grof. Los de bouillon op in zo'n 50 ml water per persoon.
- Verhit een scheutje olijfolie (of een klontje boter) in een pan en kleur de balletjes rondom aan op middelhoog vuur. Schep uit de pan en blus vervolgens met de bouillon en room. Kruid met veel zwarte peper en laat de Gran Moravia erin smelten. Zet het vuur zachter, voeg de balletjes opnieuw toe en laat sudderen. Proef en breng verder op smaak met een kneep citroensap.
- Verhit intussen een scheutje olijfolie in een tweede (wok)pan en bak de puntpaprika en ui beetgaar op hoog vuur. Kruid met zout, zwarte peper en de suiker. Blus met de witte wijnazijn.
- Serveer de balletjes cacio e pepe in een grote schaal. Werk af met de paprika, krieltjes en peterselie. Smakelijk!
- TIP: Ik meng m’n gehakt altijd met een beetje paneermeel, zo worden de balletjes wat luchtiger en drogen ze minder snel uit. Zonder kan ook, zeker als je houdt van een steviger balletje.
