Aziatische bowl met steak, miso-aubergine en gepekelde rammenas

BEREIDING

1. Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
3. Snijd de aubergine in wedges. Verhit een scheut olie in een pan op middelhoog vuur en bak de aubergine. Meng intussen de miso met een scheut (sesam)olie, de azijn, en voeg evenveel water toe. Voeg de bruine suiker toe en meng tot een gladde saus. Voeg toe aan de aubergine en bak tot de aubergine zacht is.
4. Schil de rammenas, halveer in de lengte en snijd in dunne plakjes. Pekel met een scheutje azijn en zout (of sojasaus).
5. Hak de pindanoten fijn en snijd de lente-ui in fijne schuine ringen (zie tip).
6. Verhit een scheutje olie in een pan op hoog vuur. Dep de steak droog met keukenpapier en kruid met zout en zwarte peper. Bak zo'n 2-3 min. aan beide zijdes, dan is die mooi rosé. Heb je het vlees liever wat meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen. Haal uit de pan en laat rusten.
7. Schep de rijst in een bowl, samen met de miso-aubergine en gepekelde rammenas. Snijd het vlees in dunne plakjes en schik erbij. Drizzle de kimchi mayonaise erover en werk af met de pindanoten en lente-ui. Smakelijk!
8. TIP: Het wit poepje van de lente-ui kan je in een glas water op je aanrecht zetten. Binnen enkele dagen heb je weer een mooie stengel!