Aubergineburgers met spiegelei en pastinaakfrietjes

40 MIN
2 personen
Aubergineburgers met spiegelei en pastinaakfrietjes

Een echt vegetarisch feestmaal, deze originele aubergineburgers met een spiegelei en een heerlijke zelfgemaakte looksaus. Door de teentjes knoflook in de oven te poffen worden ze mooi mals, gaar en zacht van smaak. Daarbij komen nog lekkere pastinaakfrietjes, smullen maar!

Ingrediënten

  • 2 pastinaken
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 aubergine
  • 3 bio-eieren
  • 4 el panko
  • 2 hamburgerbroodjes
  • 1 little gem
  • 3 el olijfolie
  • 4 el mayonaise
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaken en snij ze in frietjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de pastinaakfrietjes op. Besprenkel met 1/3de van de olijfolie, kruid met peper en zout. Leg er ook de ongepelde teentjes knoflook bij. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
  2. Snij de aubergine in plakken van 1,5 cm. Breek 1 ei (voor 4 personen 2 eieren) in een kommetje en klop goed los, kruid royaal met peper en zout. Doe de panko in een apart kommetje. Haal de plakken aubergine eerst door het ei en dan door de panko.
  3. Verhit 1/3de van de olijfolie en bak de gepaneerde aubergines 2 minuten aan elke kant. Leg ze 15 minuten mee in de oven bij de pastinaakfrietjes.
  4. Leg de hamburgerbroodjes (open) de laatste 5 minuten mee in de oven. Haal de teentjes knoflook eruit.
  5. Maak de blaadjes van de litte gem los. Duw de zacht geworden teentjes knoflook uit het velletje en plet met een vork. Meng door de mayonaise, kruid met peper en zout.
  6. Verhit de rest van de olijfolie in de pan en breek er de resterende eieren in. Bak spiegeleieren, kruid met peper en zout.
  7. Bestrijk de hamburgerbroodjes met de knoflookmayonaise. Schik er enkele blaadjes sla, enkele aubergineburgers, een spiegelei op en sluit af. Serveer met de pastinaakfrietjes en de rest van de looksaus.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 867.86 kcal
Koolhydraten 60.67 g
waarvan suikers 7.37 g
Vet 58.34 g
waarvan verzadigd 8.83 g
Proteïnen 21.05 g
Vezels 12.19 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin