Aubergine uit de oven met kruidige bulgur en smeuïge mozzarella

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Trek de mozzarella in stukjes en meng onder de yoghurt. Zet in de koelkast (zie tip).
3. Prik met een mesje of vork gaatjes in de schil van de aubergine. Halveer vervolgens in de lengte, snijd ruitvormige inkepingen in het vruchtvlees (zie foto) en kruid met zout en zwarte peper. Verhit een flinke bodem olijfolie in een pan en kleur de aubergine langs de snijkant aan op middelhoog vuur. Doe het eventueel in meerdere keren als niet alles in de pan past. Schik op de bakplaat met de snijkant naar beneden. Plaats 20-25 min. in de oven, tot de aubergine helemaal zacht is.
4. Breng intussen 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de bulgur met het water, roer éénmalig en laat afgedekt 15-20 min. rusten (of kook in 10 min. gaar). Maak vervolgens de korrels los met een vork en kruid met zout, zwarte peper.
5. Snipper de ui fijn, halveer de kerstomaten, pers de knoflook en hak de chilipeper fijn. Verhit opnieuw wat olijfolie in de pan van de aubergine en stoof de ui, kerstomaten, knoflook en chilipeper aan op middelhoog vuur. Voeg de honing en een scheutje water toe. Laat sudderen, tot de kerstomaten zacht zijn. Kruid met zout en zwarte peper.
6. Dressing: pers de citroen. Meng de tahin met het citroensap, zout en zwarte peper.
7. Bulgursalade: hak intussen de bieslook en het basilicum fijn. Meng de verse kruiden en een scheutje olijfolie onder de bulgur. Proef en kruid eventueel met extra zout en zwarte peper.
8. Optioneel: rooster de pijnboompitten kort in een pan zonder vetstof.
9. Schep de aubergine op een bord en werk af met de bulgursalade, tomaten, mozzarella met yoghurt en pijnboompitten. Besprenkel met de dressing. Smakelijk!
10. TIP: Als je de Griekse yoghurt en de stukjes mozzarella een nachtje laat staan in de koelkast, maak je je eigen versie van burrata.