Aspergerolletjes met notenvinaigrette

25 MIN

4 personen

Een lekker makkelijke lunch van asperges, gewikkeld in kippenwit en komkommerslierten. Heerlijk met een notenvinaigrette en afgewerkt met pijnboompitjes.

Ingrediënten

8 witte asperges, geschild
8 plakjes kippenwit
1 komkommer, in slierten
50 g rucola
3 el pijnboompitten, geroosterd
2 el notenolie
2 el slaolie
2 el olijfolie
1 el sherry-azijn
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij het harde stukje onderaan de asperges weg. Kook ze 8-10 minuten gaar in gezouten water. Laat uitlekken en opdrogen op een propere keukenhanddoek.
Maak een vinaigrette met de noten-, sla- en olijfolie en de sherryazijn. Breng op smaak met peper en zout.
Verpak telkens 2 asperges in 2 plakjes kippenwit en wikkel er de komkommerslierten rond. Maak op deze manier 4 rolletjes.
Verdeel de aspergerolletjes over de borden en lepel er wat notenvinaigrette over.
Werk af met geroosterde pijnboompitten en een handvol rucola. Serveer lichtjes gekoeld.