Aardappelsalade met boontjes, edamame, radijs en mayodressing
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Ik hou van salades en kan er eindeloos mee variëren. Het liefst gebruik ik een mix van rauwe en geroosterde groenten, en de dressing maakt het altijd af! Wat vinden jullie van deze aardappelsalade?"
Ingrediënten
- 400 gr vastkokende aardappelen
- 1 bussel radijs
- 1 teentje knoflook
- 200 gr prinsessenboontjes
- 200 gr edamame boontjes
- 10 gr bieslook
- 25 gr pompoenpitten
- 60 gr (vegan) mayonaise
- ½ komkommer
- olie
- ½ kl gedroogde tijm
- witte wijnazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de aardappelen in stukken van zo'n 2 cm (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheut olie, de tijm (optioneel), zout en zwarte peper. Rooster in 25-30 min. goudbruin in de oven. Schep halverwege om.
- Halveer de radijsjes en schik de laatste 10 min. naast de aardappelen op de bakplaat (of gebruik een tweede). Hussel door elkaar met een scheutje olie, zout en zwarte peper. Schik de knoflook (ongepeld) erbij.
- Breng een pot gezouten water aan de kook voor de boontjes en edamame. Kook ze in 5 min. beetgaar. Giet af en spoel onder koud water. Duw de edamameboontjes uit de peulen.
- Hak de bieslook fijn. Rooster de pompoenpitten in een pan zonder vetstof.
- Dressing: duw de knoflookteen uit zijn schil en meng onder de mayonaise, samen met de helft van de bieslook, zout en zwarte peper. Voeg een scheutje witte wijnazijn toe tot een vloeibare dressing.
- Snijd de komkommer overlangs in twee. Haal het vruchtvlees eruit (met een koffielepel) en snijd in partjes van 1 cm.
- Schik de krokante aardappelen en radijsjes op een serveerschaal, schik de groenten erop (zie tip). Besprenkel met de dressing en werk af met de pompoenpitten en de rest van de bieslook. Smakelijk!
- TIP: Je kan deze salade zowel lauw als koud serveren.
