3x Spaanse tapas

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snij de aardappelen in blokjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met 1/4de van de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halfweg om.
2. Snij de tomaat in blokjes. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Roer de tomatenpuree los met een beetje water.
3. Meng 1/3de van de knoflook met 1/4de van de olijfolie en een flinke snuf peper en zout. Prik de scampi's op de satéprikkers en bestrijk ze met de knoflookolie. Laat even marineren.
4. Stoof de ui glazig in 1/4de van de olijfolie, doe er 1/3de van de knoflook, de tomatenpuree, de tomatenblokjes en per persoon 3 el water bij. Laat 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) en zout.
5. Snij de champignons in kwartjes. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en voeg de rest van de knoflook en champignons toe. Bak goudbruin. Snij ondertussen de peterselie fijn. Kruid royaal met peper en zout en roer er de peterselie door.
6. Verhit een pan en bak de scampi-saté's aan beide kanten, tot ze roze kleuren.
7. Serveer de geroosterde aardappelen met de tomatensaus, de champignons en de scampi-saté.