Komt hier regelmatig op het menu: scampi! Er bestaat wel wat verwarring over de naam, want als je over scampi praat, heb je het over reuzengarnalen, die zowel uit zoet- of zout water komen. Het verschil met gamba is dat daar de kop er nog aan hangt, terwijl je scampi meestal in bevroren toestand koopt en zonder de kop. Vaak komen ze uit Zuid-Oost Azië, maar je kan er ook vinden uit Zuid-Amerika en de Middellandse zee. Het woord 'scampi' komt trouwens uit het Italiaans, en is eigenlijk een meervoudsvorm, het enkelvoud is 'scampo'. In het Nederlands durven we al eens het meervoud 'scampi's' gebruiken, taaltechnisch is het dus niet helemaal correct, maar tegenwoordig wel aanvaard door het Groene Boekje. Laat je dus niet doen door taalnazi's, en geniet met gerust hart van lekker veel scampi's!
Lees artikel
Caroline Dhont | 15 mei. 2023
Handig en leuk om in huis te hebben: rijstpapier! Het is een ingrediënt uit de Vietnamese keuken, het zijn vellen gemaakt van rijstmeel, een klein beetje tapioca en zout. De vellen worden dan gedroogd en zijn zo te koop. Om te gebruiken, week je ze kort in water en dan kan je ze opvullen om de typische Vietnamese springrolls, lente-rolletjes, te maken. Superlekker, origineel en fris (tip: maak er deze week zelf, want er zit een receptje voor springrolls bij Foodbag.be!). Maar met dat rijstpapier kan je nog véél meer doen, je vindt er tal van creatieve gerechten mee. Altijd handig dus om in je voorraadkast te hebben, en het blijft ook nog eens superlang goed.
Lees artikel
Caroline Dhont | 21 mei. 2023
Heb je al gehoord van bánh mì? Het is een Vietnamees belegd broodje, die je er overal op straat kan kopen in etensstalletjes in Vietnam. Jawel, ze worden gemaakt met stokbrood! Toen Vietnam in de 19de eeuw onder koloniaal bestuur kwam van Frankrijk en Indochine werd genoemd, importeerden de Fransen tarwe om hun geliefde baguettes te kunnen maken.
Lees artikel
We gaan hier even een umami-bommetje droppen, dít moet je altijd in je voorraadkast hebben: een blikje opgelegde ansjovis. Deze kleine, zoute visjes zijn een belangrijk ingrediënt in de Mediterraanse keuken en kunnen zowel als hoofdingrediënt of als smaakmaker dienen. De unieke smaak van ansjovis voegt een diepe umamismaak toe aan gerechten. Zelfs al ben je niet zo'n fan van de smaak en textuur van ansjovis, je kan ze toch gebruiken om immens veel smaak aan een gerecht toe te voegen. Zo gebruiken Italianen vaak enkele ansjovisfilets bij het begin van de bereiding van een saus. Verhit olijfolie en voeg enkele filets toe. Ze zullen als het ware smelten in de olie, en je bent vertrokken met een gerecht met enorm veel smaak! Denk maar aan de bekende puttensca-saus: de zoute en intense smaak van ansjovis past perfect bij de pittige tomatensaus en geeft het gerecht een heerlijke diepgang.
Lees artikel
Caroline Dhont | 28 mei. 2023
Één van onze favoriete groenten, is ongetwijfeld aubergine. Je kan er zó ongelofelijk creatief mee zijn en zijn volle en 'vlezige' textuur maakt het ook een prima vleesvervanger*. Halveer een aubergine en bestrijk met een kruiden-olie mengeling en gaar zo in de oven. Of snij in plakken en leg ze op de grill. Rooster 'm in zijn geheel in de oven, dan wordt het vruchtvlees heerlijk boterzacht. Maak lekkere krokante gepaneerde schijfjes, maak dunne plakjes en gebruik ze als cannelloni of maak eens een 'hasselback aubergine'. Eerlijk? We kunnen nog wel een tijdje doorgaan!
Lees artikel
