Deze week start 'maart veggiemaand'. Ook bij 15gram en Foodbag doen we mee. Zo zal ons weekmenu deze maand niet één, maar twee vegetarische gerechten bevatten. Foodbag ging voor deze themamaand een samenwerking aan met een gloednieuwe gastchef: Stefanie Baert.
Met haar bedrijf FoodLove focust Stefanie op snelle gerechten, mealprep en traybakes. Haar nieuwste kookboek ‘Traybakes, snel en gezond koken op de bakplaat’ ging onlangs in derde druk. Al Stefanie’s gerechten zijn vegetarisch of zelfs vegan.
De 4 gerechten van Stefanie voor 'maart veggiemaand'
Voor Foodbag ontwikkelde Stefanie 4 gerechten in haar typische stijl: intense smaken, boordevol groenten en je hebt er maar één pot of pan voor nodig.
Tijdens maart veggiemaand kun je elke week een gerecht van Stefanie bestellen bij Foodbag.
Dit zijn de 4 gerechten:
- Groene shakshuka met prei, geta en naansoldaatjes
- Eenpanslasagne met pompoen, ricotta en basilicumolie
- Traybake met veggie witte pens, krieltjes, bloemkool en witloof
- One pot casarecce met filetstukjes, broccoli, kruidenkaas en curry
Easy comfort food
15Gram: "Welke recepten heb je ontwikkeld voor Foodbag?"
Stefanie: "Veel mensen zijn bij veggie eten bang voor “konijnenvoer” of juist complexe gerechten waar veel werk aan is, met ingrediënten die ze niet kennen.
Ik focuste voor mijn Foodbag recepten daarom op easy comfort food: romige gerechten met herkenbare smaken die bij iedereen aan tafel in de smaak vallen. Het zijn bovendien gerechten die je in één pot of pan of op één bakplaat kan maken (amper afwas, heerlijk!).
Ook kan je mijn gerechten gezellig uit een kommetje lepelen, languit in de zetel. Na een drukke werkdag is dat soms exact wat je nodig hebt. Ik ben ervan overtuigd dat jouw tafelgenoten na het eten van mijn recepten zullen zeggen: moh, zat hier geen vlees in? ik heb dat echt niet gemist!"
15gram: "Heb je enkele tips & tricks voor wie (meer) veggie wil koken?"
Stefanie: Jazeker! Ik deel graag mijn trucjes om zelfs de meest fervente vleeseters te overtuigen:
- Zorg voor verschillende texturen: iets zacht, iets krokant, iets stevigs, iets romigs. Variatie in texturen is essentieel om een voldaan mondgevoel te hebben.
- Umami is onmisbaar in veggie gerechten, want gebakken vlees heeft nu eenmaal een umamismaak. Hoe je dit kan toevoegen? Door ajuin en groenten goed goudbruin te bakken (heb geduld en roer niet teveel! De smaak wordt écht beter), door champignons toe te voegen of een scheutje sojasaus. Ook tomatenpuree en Parmezaanse kaas bevatten umami!
- Maak geen klassieke Vlaamse kost. Je kent het wel, het typische Vlaamse drievaksbord met patatjes, groenten en een stuk vlees. Dan valt het heel erg op als je die vertrouwde blinde vink of kalfsmedaillon vervangt door een groenteburger. Zo krijg je sneller weerstand dan als je een stoofpotje, pasta of traybake op tafel zet.
- Kies voor vleesvervangers die je herkent: kipstukjes, worst, gehakt,... Je kunt er al sneller een gerecht mee bedenken en ook de bereiding is je vertrouwd. Heb je die vleesvervangers enkele jaren geleden geproefd en vond je ze maar niets? Geef ze opnieuw een kans, de veggie wereld staat zoveel verder dan toen.
- Gebruik kruiden! Niet enkel peper en zout, maar durf eens te experimenteren met nieuwe kruiden. En vooral: gebruik er voldoende van. Een mini-snuifje komijnpoeder ga je amper proeven. Bij foodbag krijg je gelukkig heerlijke kruidenmixen bij je bestelling.
- Werk een gerecht af met iets fris: een kruidenolie, verse kruiden, yoghurt, citroensap. Dat breekt “vlakkere” smaken en maakt een gerecht zoveel interessanter in de mond.
Popel je om Stefanies eenvoudige, snelle gerechten te proeven? Neem dan zeker een kijkje op Foodbag.be deze maand en klik de gerechten in je mandje.
Receptinspiratie voor 'maart veggiemaand'
Groene shakshuka met spinazie, prei en feta
De rode shakshuka kent iedereen ondertussen, maar heb je al eens een groene shakshuka geprobeerd? Met - je raadt het al - veel groene groenten! Zo lekker en voedzaam! We werken af met feta en za'atar. Dip met pitabroodjes en je hebt een zalige maaltijd, beloofd! Bekijk recept
Lasagne met citroenricotta, gegrilde groenten en spinazie
Een heerlijke vegetarische lasagne met ricotta op smaak gebracht met citroen, Mediterraanse gegrilde groenten en spinazie. Heerlijke Zuiderse smaken! Bekijk recept
Traybake met krielaardappelen, spiegelei en wortel
Foodbagchef Jolien: "Ik kies graag voor een traybake, want de aardappelen en groenten worden op hetzelfde moment geroosterd op dezelfde bakplaat. Makkelijk toch? Ondertussen heb je veel tijd om de dressing te maken en de spiegeleitjes te bakken. Win-win!" Bekijk recept
Romige pastagratin met broccoli, witte wijnsaus en citroen
Foodbagchef Isa: "Witte wijn, room, bouillon, citroen ... Met enkele ingrediënten tover je een veelzijdige saus op tafel. Serveer ook eens bij een stukje vis. Vervang de groentebouillon dan gewoon door visbouillon. Of meng er wat verse kruiden onder. Koken is spelen!" Bekijk recept
