Heerlijk lente-kruid: daslook

Asperges, erwtjes en rabarber zijn alom gekend als echte lente-producten. Maar ken je daslook al? Het is een plant die in de lente op schaduwrijke plekken in bossen, parken en tuinen groeit. De blaadjes (en bloemetjes) zijn eetbaar, en hebben een fris, lookachtig aroma. Restaurantchefs zijn er dol op! Het wildplukken van daslook is officieel niet toegestaan, maar wij hebben enkele tips!

Uitzicht

Daslook is een plantje met ovalen, langwerpige bladeren en witte bloemetjes. De wortel is een knol die ondergronds groeit. Daslook groeit van maart tot mei-juni, nadien verdwijnt het bovengrondse deel van de plant opnieuw. Het blad van daslook heeft een duidelijk knoflookaroma. De bladeren lijken echter wel op die van de giftige soort lelietje-van-dalen (meiklokje), dus wees voorzichtig bij het plukken, en controleer steeds op de knoflookgeur door een blaadje lichtjes te kneuzen tussen je vingers.

Wildpluk

In België is het verboden om daslook (en andere planten) zomaar te wildplukken in bossen, parken en op openbaar domein. Daslook groeit echter ook weelderig in vele tuinen. Eens je een plekje ontdekt hebt waar veel daslook groeit, kan je navragen aan de eigenaar of boswachter of het is toegestaan om een kleine hoeveelheid voor thuisgebruik te mogen plukken. Let hierbij op dat je enkel het blad of de bloemetjes voorzichtig plukt. Trek de knol van de daslook zeker niet uit, maar laat die zitten. Controleer ook zeker dat je niet de giftige lelietjes-van-dalen plukt (door aan de plantjes te ruiken). Daslook is ook beschikbaar bij de groentewinkel of horecagroothandel. Of hoor eens rond bij vrienden en familie met een grote tuin, waarschijnlijk hebben zij het ook wel staan.

Gebruik van daslook

Daslook kan je gebruiken als kruid of bladgroente zoals spinazie. Het voordeel is dat het lookaroma frisser en subtieler is als bij knoflook, het is ook lichter verteerbaar. Mensen die allergisch zijn aan knoflook, kunnen doorgaans daslook wél verdragen. Je kan daslookblaadjes meekoken met puree-aardappelen en stampen tot een knalgroene, geurige puree. Of verwerk het in een saus of olie. Onze favoriete bereiding is daslookpesto. Je kan op exact dezelfde manier te werk gaan, zoals je bij basilicumpesto zou doen, vervang gewoon het basilicum door daslook (of werk met een mix). Wij maakten een heerlijke lentefrisse pasta daslookpesto met gerookte zalm.