Heerlijk Indisch kaasje: paneer

Paneer is een niet-gerijpte, verse kaas uit Indië, gemaakt van koemelk of buffelmelk. Deze witte, zachte kaas heeft een milde smaak en een stevige textuur, waardoor het veelzijdig is in zowel zoete als hartige gerechten. De kaas smelt niet en behoudt zijn vorm, zelfs bij hoge temperaturen, hierdoor kan het gebakken of gegrild worden, heerlijk! Paneer heeft ook een hoog eiwitgehalte, ideaal dus ook voor vegetariërs. 

 

In de Indische keuken

Paneer is een belangrijk ingrediënt in de Indiase keuken, vooral in de vegetarische gerechten van Noord-India. Het wordt vaak verwerkt in curry's, roerbakgerechten en snacks.

Een van de bekendste gerechten met paneer is 'Palak paneer', waarbij de kaas wordt geserveerd in een romige saus van spinazie en specerijen. 'Paneer tikka' is een ander populair gerecht waarin paneerblokjes worden gemarineerd in yoghurt en specerijen, en vervolgens geroosterd of gegrild. Andere bekende gerechten zijn 'Paneer butter masala' en 'Shahi paneer', die vaak worden geserveerd met naan of rijst en geliefd zijn om hun rijke, romige sauzen.

 

Zelf paneer maken

Een van de voordelen van paneer is dat het eenvoudig thuis te maken is met slechts een paar ingrediënten: melk en een zuur (zoals citroensap). Dit is het proces in een notendop:

1. Verhit de (volle) melk tot die bijna kookt.


2. Voeg langzaam citroensap of azijn toe terwijl je zachtjes roert.


3. Zodra de melk stremt, haal je het van het vuur en giet je het door een kaasdoek om de wrongel te scheiden van de wei.


4. Spoel de wrongel af met koud water om de zure smaak te verwijderen.


5. Knijp het overtollige vocht eruit en pers het samen tot een blok. Voeg wat zout toe.


6. Laat het ongeveer 1-2 uur staan, en je hebt verse paneer die klaar is voor gebruik!

Of ga gewoon van start met paneer die je in de winkel vindt (of bij je maaltijdbox bij Foodbag volgende week!). Wij hebben alvast enkele heerlijke receptsuggesties: