Heerlijk in de herfst: 7x portobello champignons

Wie herfst zegt, zegt paddenstoelen. Niets mis met een eenvoudige champignon, maar vandaag zien we het grootser! Heb je al eens portobello klaargemaakt? Leuk weetje: portobello is eigenlijk geen aparte champignonsoort, maar een volgroeide kastanjechampignon. Met een grote open hoed die tot 12 cm doorsnee kan hebben, is deze herfstgroente ideaal om op te vullen.

Portobello’s zijn vlezig van textuur, rijk aan eiwitten en hebben een volle, nootachtige smaak. Dit maakt hen de perfecte vleesvervanger! Zonder veel moeite geef je met deze champignon een veggie twist aan echte vleesgerechten.

 

Portobello’s bewaren

• Je bewaart je portobello’s best in de koelkast, tot maximum 1 week.


• Leg ze niet te dicht bij fruit, want dan worden ze sneller slecht.


• In de buurt van sterk geurende ingrediënten is ook niet ideaal, want ze nemen gemakkelijk geuren over.


• Wist je dat je portobello’s kunt invriezen? Doe dit niet rauw (dan worden ze papperig), maar bak ze eerst even aan of blancheer ze kort in kokend water. Laat de portobello’s even uitlekken op keukenpapier. Stop ze na het afkoelen in een luchtdicht zakje of doosje. Zo bewaren ze tot wel 3 maanden.

Portobello’s bereiden

• Veeg de portobello’s indien nodig eerst schoon met keukenpapier of een borsteltje.


• Leg ze nooit in water of spoel ze niet af: ze zuigen zich vol water, waardoor je de smaak minder goed proeft.


• Laat portobello’s die uit de diepvries komen eerst langzaam ontdooien in de koelkast (best de dag vooraf al uitnemen).

Koken met portobello

Portobello’s hebben met hun grote hoed de perfecte vorm op te vullen en in de oven te garen. Wat dacht je van een breakfast portobello, een portobello pizza of een gevulde portobello met wortelcrème, pecannoten en romige polenta?

Je kunt portobello’s ook klaarmaken in de (grill)pan of op de barbecue. In hun geheel vormen ze het perfecte veggie alternatief voor een hamburger. Wie maakt onze portobello cheeseburger met uienchutney en knolselderfrietjes?

Kies je liever voor een snelle bereiding? Snijd de portobello in plakjes en bak ze mooi krokant in de pan. Lekker in een pastagerecht of op een wrap! Laat je inspireren door onze recepten hieronder!